泰森食品牛肉饼做法

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　　该外部链接已失效，文章作者登录实名后才能恢复访问食品牛肉饼原料配方
　　
　　瘦嫩牛肉800g，面粉450g，白砂糖300g，黄油(切成小片)340g，鸡蛋黄5个，葡萄酒300g，热水210g，无子葡萄干90g，橄榄油24g，洋葱(斩切成细小颗粒)115g，肉桂粉2.5g，丁香粉1.5g，尖椒粉3g，精盐9g,黑胡椒粉1.3g，面包13g(去掉表皮)，蛋青4个，鲜桃6个，酱油、料酒适量，天博牛肉浸膏(E2006)27g。根据开发需要，可以添加一些特色果脯，来增加产品亮点。
　　该外部链接已失效，文章作者登录实名后才能恢复访问食品牛肉饼制作方法
　　1.腌制:将牛肉切成小块用酱油、料酒适量，部分面粉加入清水110g拌匀，腌入味。
　　2.斩拌:肉腌好后捞出，斩成细小肉粒，加入盐搅拌均匀。
　　3.制皮:在容器中放入面粉、部分糖和黄油混合，再加入鸡蛋黄4个(分次加入)混合均匀，面团和好后用防油纸包起来，冷冻处理30分钟。
　　4.浸泡:把葡萄干放入70℃温水中浸泡30分钟，捞出沥干。
　　5.制屑:把面包去掉表皮，搓制成均匀的面包屑。
　　6.切分:把鲜桃去皮、去核、切成四分之一半。
　　7.制馅:在沙锅中放入橄榄油大火加热，七成热加入牛肉煎至金黄色，牙咬韧而不焦糊，加入洋葱改中火炒，直至洋葱变软;然后，搅入白葡萄酒、白砂糖、肉桂、丁香、尖椒粉、精盐、黑胡椒粉;烧开后盖好，改用小火煨煮25分钟;将处理过的葡萄干加入混合。倒入容器中冷却至室温。
　　8.装盘:将面团从冷冻室中拿出，分成两半，擀制成两个宽30公分，长40公分，厚0.3公分长方形面片。一片放进一个深20-30公分的烤盘中，烤盘中抹上黄油;把冷肉馅均匀倒在上面，在肉饼上面撒上面包屑，然后将桃子均匀摆在肉饼上，将领一块长方形面片盖在上面;最上沿应低于盘口1.2公分，用工具将面团积压在一起，切除多余部分。
　　9.烤制:首先预热烤箱192℃。在装盘肉饼上层用已经打好的一个鸡蛋黄和清水刷抹，在烤箱中烘烤30分钟，外表面呈金黄色为Z佳，将烤盘从烤箱中取出，并将烤箱加热至220℃。
　　10.上糖霜:在容器中用打蛋机轻打蛋清，直到形成均匀泡沫，然后加入白砂糖和天博牛肉浸膏(E2006)，继续打制直到糖霜变硬并有光泽，将糖霜厚厚倒在馅饼上，进行揉捏和装饰，将馅饼重新放入烤箱中烘烤5分钟，糖霜微软变成金黄色，即可马上食用。