龙湖人家“SaaS式的扩张”策划方案

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从一个店到三个店，从传统管理到现代管理，积极探索把信息化服务引入餐饮管理的龙湖人家，正在努力打造重庆餐饮业的明星品牌

　　□  刘 洲

　　

　　进入8月，重庆的天越来越热了，而“充惠、快捷、营养、卫生”的“龙湖人家快餐店”(以下简称龙湖人家)也像这天气一样，越来越红火了。

　　今年7月初，位于龙湖地产西城天街的龙湖人家320个平方的杨家坪店盛装开业，与此同时，位于龙湖地产北城天街的店经重新装修扩容到160个平方，也已盛装开店迎客。这段时间，龙湖人家的老板谭萍，每天忙完新店的业务，无论多晚回家，谭萍都习惯性的打开电脑，登录到金算盘公司为龙湖人家提供的全程电子商务平台的管理后台，看一看龙湖人家当天各店上传的销售数据，分析经营状况，这样她心里才踏实。

　　这一系统是在今年3月初上的。在上线的时候，龙湖人家拥有起家的南苑店和北城天街的北城店(扩规模前)，这两个店当时经营都比较红火，有一定的知名度。可对于已有的口碑，她并不满足，走规范管理，连锁发展之路是她早就萌发的心愿。“但经营规模要扩大，首先得加强管理，否则难以为继。”因此，为了龙湖人家的将来，她想到了在信息化管理上下功夫。

　　

　　查看销售数据的心结

　　

　　上新系统前，龙湖人家在信息化上也有体验，在两个店分别用上了不一样的POS系统。长久以来这是谭萍一个不大不小的心结。此前，龙湖人家在南苑店使用的POS机是最初级原始的那种。收银员每天出销售小票，交班时，自己打出这一班的销售报表交给老板。于是，日积月累就会存下很多POS机出的小票数据。谭萍称：“如果想要保留那些数据，还得靠手工统计，很不方便”。

　　于是，她有了想上信息化系统的念头，能够对各分店的销售状况，企业经营每天的资金流、物流、信息流进行全面的管理。特别是当她想再扩大经营规模并上档次，也就是扩大重新装修北城店，在杨家坪龙湖西城新开大型快餐店时，这种想法更加强烈。

　　

　　尝试在线管理

　　

　　谭萍是一个有了想法就会立即去实施的人。一个偶然的时机，金算盘基于SaaS模式的全程电子商务的连锁解决方案进入了谭萍的视野。该解决方案可以通过互联网，随时随地查看各店的经营情况以及汇总情况，并且可以实现各地的协同管理时，软件轻松而高效的管理功能，让她立即决定更换这套系统。今年3月初，经过短暂的实施，这套全新的系统终于在南苑店和北城店上线了。

　　龙湖人家在连锁管理应用很有创新。据谭萍介绍，龙湖人家快餐店主要经营中式快餐，兼有面食和小炒，以川渝风味为主，店内还备有专人专车送外卖。新的系统根据龙湖人家的经营特点，为每一样快餐菜品编上号码，比如咖喱鸡盖浇饭编号为0002。然后收银员每卖出一个菜品，就在POS机上输入相应的编号身份，形成一条新的销售记录。当收银员交班时，她会及时将她的销售记录通过互联网，上传至金算盘专门为其提供的全程电子商务管理后台，由于POS系统前端数据与管理后台留有接口，数据可以在两个系统间畅通共享，同步会形成收入明细账，此外，两个店的收银员上传的数据还会自动形成销售汇总报表，供老板随时查看，进行决策分析。

　　在上了这套新的系统以后，她每天要查看各店的经营数据变得非常轻松，不再操心每天拿没拿到各店的销售数据。晚上回家以后，她用自己的账号上互联网登录全程电子商务管理后台，就可以查询当天的销售情况；系统还为她设置了月度和年度汇总的功能，每家店的经营状况也一目了然。通过全程电子商务管理后台，谭萍还能查看应收应付的情况。龙湖人家经营形式很灵活，开展了单位团购业务，对这些单位他们可以先来拿票，消费时用票结算。如此就形成了应收账。通过管理后台，她每天也可以看到应收账是多少。

　　在7月4日龙湖人家杨家坪店开业以后，新的店也已正常用上了这套新的系统。“这要是在以前，我肯定连看每天的数据都没有精力和时间。”谭萍称。

　　

　　SaaS成就梦想

　　

　　自2001年开店以来，经过八年的辛勤耕耘，龙湖人家所倡导的“人人需要、家的味道”的餐饮理念已经深入广大顾客的心中，有人甚至亲切地称其为“光棍的天堂，单身的厨房”，给予了很高的赞誉。如今，谭萍对中式快餐加面食、小炒的经营方式愈加有信心，她说：“目前我们还处在创业阶段，今后将逐渐建立自己的经营模式，构建品牌形象，未来希望能在全国餐饮市场有一席之地。”这一直是她心中不灭的梦想。

　　“到那时，我需要将各店的经营成本管起来，并且在菜品上要实现标准化生产，比如一份‘虾仁蛋炒饭’，里面需要虾仁多少，鸡蛋多少，米饭多少，油盐多少，每一种配料的分量都是有规定的，还要从营养学的角度来考虑，向国际快餐业的管理标准看齐。”谭萍称，“我们会逐步开展网络推广、网上订购、门店零售、总部配送等业务，我们希望建立从网络推广、网上订购、移动商务、门店零售、总部配送、进销存、财务、经营分析一体化的信息化服务。”

　　这样一套系统如果通过许可方式获得的话，成本相当高，不是一般的中小型企业所能够承受的。软件服务化模式(SaaS)这种模式让谭萍这种梦想能够实现，采用这种SaaS模式，让企业可以按需付费。“在线软件是一种免安装、免维护、免升级、简单配置的产品。之前，我一直就是想找一种不需要安装在本地电脑的管理软件。因为，从公司运营角度来说，成本太高。现在，我再也不需要专业的维护人员维护电脑，这些烦恼问题都解决了。”谭萍说，“同时，在线软件操作简单，易学易用，比较适合我们。”话语间透出她的直白。

　　从一个店到三个店，从传统管理到现代管理，积极探索把信息化服务引入餐饮管理的谭萍，正在努力打造重庆餐饮业的又一明星品牌。相信不久的将来，她的餐饮帝国梦想一定会成真。

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这个看起来不错。

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没人顶我自己顶，